Dứa là một loại trái cây nhiệt đới cho giá trị kinh tế lẫn chất lượng dinh dưỡng khá cao, nhờ đặc

tính dễ thích nghi trong bất kỳ điều kiện thời tiết, các loại thổ nhưỡng đất khác nhau cho nên ở

nước ta dứa được trồng khá nhiều nơi trải dài từ Bắc vào Nam. Có nhiều cách chế biến đối với

dứa như sấy khô, làm mứt, chế biến rượu vang…Trong đó, chế biến rượu vang quả đối với các

nước trên thế giới đã là một nghề cổ xưa nhưng ở Việt Nam chỉ mới xuất hiện vài chục năm gần

đây. Việc tiêu thụ rượu vang ở nước ta tuy không mạnh như rượu gạo truyền thống nhưng từng

bước được người tiêu dùng ưa chuộng do có độ cồn nhẹ, hương vị thơm tự nhiên, có tác dụng

kích thích tiêu hoá.



NHỮNG TÁC DỤNG CỦA RƯỢU VANG DỨA?

Uống 1 ly vang dứa cảm giác khoan khoái tràn ngập khắp cơ thể. Vị ngọt nhẹ, chát và chua thanh

cùng hương thơm nhẹ nhàng, tươi mát của dứa hòa lẫn với các mùi táo, chuối chín, ổi, đào làm

cho chúng ta thấy thích thú, càng uống càng mê.



Rượu vang dứa được lên men tự nhiên từ 100% nước cốt dứa nguyên chất - quả dứa phải được

thu hoạch trước khi mặt trời mọc để giữ được tất cả các tinh túy của dứa. 



Vang dứa không những ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe đặc biệt là chị em phụ nữ.



- Uống vang dứa mỗi ngày giúp chị em giữ được vóc dáng thon gọn, giảm mỡ bụng, mỡ nội tạng,

tiêu hóa tốt.



- Mỗi ngày 1 ly vang dứa giúp duy trì nhan sắc, trẻ hóa làn da, hỗ trợ làn da săn chắc khỏe mạnh.



- Vang dứa phòng chống ung thư cực tốt đặc biệt là ung thư vú và ung thư cổ tử cung ở phụ nữ.



- Tăng cường hệ miễn dịch, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch do vang dứa chứa hàm lượng lớn

vitamin C.



Vì thế rượu vang dần dần được chọn thay cho các loại rượu mạnh trong các dịp lễ tết, vốn không

thích hợp cho phụ nữ dùng. Tuy vậy, ngành công nghiệp sản xuất rượu vang ở nước ta vẫn chưa

thực sự đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng, quy mô sản xuất nhỏ theo phương pháp thủ công,

chất lượng còn nhiều hạn chế. Do vậy, việc nghiên cứu nâng cao chất lượng sản phẩm bằng

cách hoàn thiện công nghệ sản xuất là vấn đề cần thiết.



TÌM HIỂU VỀ RƯỢU VANG DỨA VÀ PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT

Rượu vang dứa ngày càng được ưu chuộng

So với vang nho, tỷ lệ tiêu thụ Vang Dứa thấp hơn rất nhiều. Tuy nhiên, trong một năm trở lại đây,

rượu Vang Dứa đang dần được người Việt đón nhận nhiều hơn, nhất là khi rượu Vang Dứa có

điều kiện phát triển tại Việt Nam với những lý do như:



- Nguồn nguyên liệu Dứa sạch đa dạng sẵn có đáp ứng được nhu cầu sản xuất rượu liên tục và

quanh năm,.

- Sự mới lạ và độc đáo của Vang Dứa đã thổi một làn gió mới vào thị trường rượu vang, thỏa

mãn đam mê của những người sành rượu, và khơi dậy trí tò mò của những ai mới chập chững

vào nghề.

- Các tác dụng Vang Dứa mang lại cho sức khỏe có những ưu điểm vượt trội hơn hẳn so với

vang nho ( chống ung thư, giảm mỡ máu, trẻ hóa tế bào ….)

- Đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng khi có thêm dòng vang hướng tới đối tượng phụ nữ.

- Đời sống phát triển kéo theo cách ăn uống cũng sẽ tinh tế hơn, vì vậy Vang Dứa sẽ có điều kiện

bứt phá và phát triển hơn nữa. Một trong những ưu điểm của loại vang này là rất hợp với các

món hải sản. Mà hải sản nước ta lại vô cùng phong phú và đa dạng.



Dứa cũng là loại trái cây chứa nhiều đường và chất dinh dưỡng thích hợp cho lên men rượu

vang quả (Adaikan và Ganesan). Nấm men thuần chủng và phân lập từ chính nguyên liệu sử

dụng cho quá trình lên men rượu vang dứa có thể là một trong những yếu tố quan trọng góp phần

nâng cao chất lượng thành phẩm. Do vậy, nghiên cứu ảnh hưởng của các thành phần tham gia

vào hoạt động sinh trưởng của nấm men (nồng độ chất khô hòa tan, pH của dịch lên men và mật

số nấm men thuần chủng thích hợp) là bước đi không thể thiếu trong tiến trình nâng cao chất

lượng vang dứa. Hơn nữa, hoàn thiện chất lượng rượu vang dứa trên cơ sở sử dụng chính

nguồn nấm men phân lập và các thông số tối ưu sẽ góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ trái dứa

(trái Thơm) nâng cao giá trị nguyên liệu sẵn có và gia tăng lợi ích kinh tế cho người trồng.



Rượu vang là rượu lên men từ dịch quả không qua chưng cất, có độ cồn từ 9 - 15o. Bản chất của

rượu vang là nước quả lên men tự nhiên, có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị tự nhiên, có nhiều

vitamin và khoáng, chứa các đường đơn dễ tiêu hóa, độ cồn nhẹ có tác dụng kích thích tiêu hóa.





Ảnh internet





Quy trình sản xuất rượu vang dứa

Công đoạn rửa, gọt vỏ: Công đoạn này sẽ loại bỏ tạp chất của nguyên liệu



Công đoạn nghiền: làm dập và nghiền nguyên liệu theo tiêu chuẩn chất lượng của quy trình công

nghệ hiện đại



Công đoạn lên men:



Mục đích chính thường dùng để chuyển hóa toàn bộ lượng đường có trong quả nguyên liệu

thành cồn và hương.



Phương pháp thực hiện: Khi bơm nhẹ nhàng dịch nước nho sang bồn lên men (tránh làm xáo

trộn lớp cặn dưới đáy bồn) – song song với quá trình đó, một lượng tanin tinh khiết sẽ hòa tan với

nước nóng hoặc nước nho nóng sẽ được đổ vào bồn lên men với liều lượng là 10g tannin cho

100 lít nước dịch nho. Quá trình lên men này thường sẽ được duy trì ở mức nhiệt độ từ 20 cho

đến 25 độ C.



Quá trình chưng cất 



Đổ rượu đã lên men vào các bồn chưng cất sau đó đưa chúng vào lò nung làm bằng gạch. Thông

thường lò nung sẽ được làm nóng từ mức nhiệt 78.3 độ C cho đến 100 độ C. Chất lỏng ngưng tụ

lại là Brouillis, thể tích lúc này đã giảm 1/3 so với ban đầu và chứa khoảng 30% là cồn. Công

đoạn chưng cất dành cho cơ sở sản xuất muốn chưng cất rượu cao độ bằng tháp chưng cất

rượu.



Công đoạn lọc trong



Mục đích của công đoạn này là để tách toàn bộ cặn còn sót lại trong rượu bằng máy lọc. Máy lọc

cặn bã là sản phẩm chuyên dụng dùng để lọc trong rượu trái cây, rượu vang rất hiệu quả.



Công đoạn ủ trong thùng gỗ sồi



Rượu vang thường sẽ được ủ trong thùng gỗ sồi trong một khoảng thời gian. Sự tương tác giữa

rượu với những chất tiết ra từ thùng gỗ sồi sẽ khiến rượu có màu đẹp mắt đồng thời gia tăng

thêm hương vị thơm ngon của rượu.





Công đoạn phối chế



Tùy thuộc vào mức độ chất lượng của những loại rượu thành phẩm mà người chế biến sẽ cần sử

dụng phụ gia thích hợp. Với rượu có nồng độ cồn cao đa phần sẽ pha thêm nước cất giúp làm

giảm đi nồng độ rượu.



Công đoạn hoàn thiện sản phẩm



Rượu vang dứa sau khi được ngâm ủ đủ thời gian và phối chế sẽ tiến hành chiết rót, đóng chai

và dãn tem nhãn. Sau khi công đoạn này hoàn thành sản phẩm sẽ được bán ra ngoài thị trường.



Trên đây là những chia sẻ của chúng tôi về rượu vang dứa, loại rượu đang ngày càng chiếm thị

phần rượu Việt Nam. Để có thể lọc cặn bã rượu vang một cách hiệu quả các cơ sở nên sử dụng

thiết bị máy lọc cặn bã. Nếu quý khách có nhu cầu sử dụng tìm hiểu thiết bị chưng cất, lọc bỏ cặn

bã, khử độc tố trong rượu, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ.



CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM



Hotline: 0904685252



Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn



Email: [email protected]



Địa chỉ: 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội